Desperate "Molecular Cook" Wives

Bonjour,

Voici l'index des astuces diffusées sur le blog:

Nespresso: recharger les capsules

Voici l'index des recettes publiées sur ce blog. La mise à jour date du 19/03/2010.

Certaines sont en attente de validation pour des copyrights et ne sont pas cliquables:

- A -

Aubergines farcies à l’œuf

Aumonière Sasu

- B -

Beignets aux pommes

Beignets aux pommes (ou à la banane) [deuxième recette]

Biscuit de Savoie

Biscuit roulé

Blanquette de dinde: Première recette \ Deuxième recette

Blanquette de poulet

Blanquette de veau

Bœuf bourguignon

Bouillie à la banane

Brioche

Brocolis à l’eau

Brownies (9 grandes parts ou 18 petites)

Bûche

- C -

Cake

Cake aux olives

Cappuccino avec machine à espresso

Carolines

Carolines au jambon ou au thon

Carottes à l’eau

Carottes aux raisins secs et au cumin

Caviar d’agar agar à l’orange

Champignons à la grecque

Charlotte aux fraises: Première recette \

Charlotte aux pommes

Chou-fleur à l’eau

Chou-fleur à la crème

Choux à la maïzena

Clafoutis aux abricots et aux céréales

Clafoutis aux poires

Colin grillé à la sauce curry

Compote de pommes

Coquille de poisson

Coquillettes sauce Mornay

Courgettes farcies

Crème à la maïzena

Crème anglaise

Crème au café

Crème au chocolat

Crème aux œufs

Crème au caramel

Crème de riz au chocolat

Crème meunière

Crème pâtissière

Crème persane

Crêpes

Crêpes à la compote de pommes

Crêpes au jambon ou au thon

Crêpes aux champignons

Crêpes aux épinards

Croissants au beurre

- D -

Dindonneau braisé

Douillon

- E -

Emincé de dindonneau au curry

Endives braisées

Epinards en branches surgelés

Escalope gratinée

Escalope panée

Escalopes aux herbes

- F -

Filet de cabillaud pané

Filet de julienne sauce blanche

Filet de poisson à la tomate et au fenouil

Flan au jambon

Flan aux pommes

Flan de carottes ou de courgettes

Fromage blanc ou yaourt ou petits suisses liquéfiés

- G -

Galette des Rois

Gâteau au fromage blanc

Gâteau aux 4 légumes

Gâteau de concombre

Gâteau de riz

Gâteau de semoule

Gelée "Bonheur" en bouteille

Gnocchis à la romaine

Gougères

Grains de café enrobés de chocolat

Gratin d’épinards

Gratin dauphinois

Gratin de brocolis

Gratin de chou-fleur

Gratin de coquillettes

Gratin de pâtes

- H -

Hachis Parmentier

Haddock à la béchamel

          - I -

Ile de blancs de poireau au crabe

- J -

Jambon roulé

- K -

- L -

Lapin à la moutarde

Lapin à la tomate fraîche et au basilic

Légumes braisés

Limande meunière

Lotte à la fondue de poireaux

- M -

Mayonnaise

Mayonnaise diététique

Mousse au chocolat

Mousse au citron

- N -

- O -

Œuf au nid

Œuf cocotte

Œufs à la florentine

Œufs à la neige

Œufs brouillés

Œufs pochés sauce aurore

Omelette

- P -

Pain de légumes

Pain de poisson

Palets de Dame

Pâte à choux

Pâte à crêpes

Pâte à tarte

Pâte brisée

Pâte feuilletée

Pâte sablée

Pâtes aux champignons

Paupiette de veau vapeur

Piperade

Pizza

Pizza végétale

Poires à la crème

Poires au sirop

Poisson au court-bouillon

Poisson papillote

Poivron farci

Pommes à la boulangère

Pommes de terre à l’eau

Pommes de terre à la hongroise

Pommes de terre en salade

Pommes de terre farcies

Pommes ou bananes au beurre

Porc au lait écrémé

Potage

Potage crème à base de liaison glucidique simple

Potage crème à base de roux

Potage de carottes

Potage de lentilles

Potage poireaux et pommes de terre

Potage protidique

Potage Saint-Germain

Potage de légumes

Potages enrichis

Poulet à la bourguignonne

Poulet à la tomate

Poulet basquaise

Poulet chasseur

Pruneaux au vin rouge

Purée de légumes

Purée de lentilles

Purée de pommes de terre

Purée de pomme-orange

- Q -

Quatre quarts

Quiche au jambon et surimi

Quiche lorraine

Quiche lorraine sans pâte

- R -

Raviole de lait au caviar de fruits rouges et son spaghetto à l’orange

Ravioles de tomate

Risotto

Risotto à la milanaise

Riz à l’indochinoise

Riz à la condé

Riz au lait

Riz cantonnais

Riz créole

Riz pilaf

Rôti de dindonneau braisé

- S -

Sablé Souvaroff

Sablés

Salade de blé précuit

Salade de fruits

Salade de fruits d’hiver

Salade de haricots

Salade de lentilles

Salade de pois chiches

Sauce au yaourt

Sauce aux fines herbes

Sauce béchamel

Sauce blanche

Sauce californienne

Sauce Mornay

Sauces pour crudités

Saucisse fumée aux lentilles

Saumon en papillote

Saumon grillé aux herbes

Sauté de veau

Savarin

Semoule au lait

Soufflé au fromage

Soufflé au thon

Soufflé aux légumes

Soupe automnale et mouillettes de pain d'épice

- T -

Tagliatelles au thon

Tapioca au lait

Tarte au citron

Tarte aux abricots

Tarte aux amandes

Tarte aux champignons

Tarte aux fraises

Tarte aux oignons

Tarte aux poireaux

Tarte aux poires

Tarte aux pommes à l’alsacienne

Tarte aux pommes à la boulangère

Tarte aux pommes à la parisienne

Timbale de pâtes à la florentine

Timbale de pâtes à la milanaise

Tomates farcies

Tomates farcies froides

- U -

- V -

Veau braisé

Veau Marengo

Velouté de tomate

- W -

-X -

- Y -

Yaourts au coulis de groseilles

Yaourt fruité

- Z -

Coucou,

Aujourd'hui une petite recette de cappuccino faite avec la nespresso Magimix M100 (c'est valable pour toutes les machines à espresso, donc pas de panique adaptez à vos machines si c'est à dosette souple ou autre).

Ingrédients  :
- 1 capsule de café (moi j'ai utilisé mon astuce précédemment indiqué ici pour utiliser du café Harmonie de chez Carte Noire)

- 1 cuillère à café de sirop de vanille

- 1 cuillère à café de chocolat Van Houten

- de la chantilly à la vanille de Madagascar

- du lait (l'équivalent d'une cuillère à soupe)

- une tasse moyenne.

Préparation :

Dans votre tasse, versez le sirop de vanille et le chocolat Van Houten, mélangez.

Ajoutez le lait et mélangez à nouveau.

Faites couler votre espresso par-dessus cette préparation dans votre tasse jusqu'à 1,5 cm du haut de la tasse.

Faites une spirale de chantilly par-dessus et vous voilà prêt(e) à déguster une bonne tasse de cappuccino.

La chantilly vient se fondre avec le mélange chaud dans la tasse.

Astuce: si vous avec un mousseur à lait, vous pouvez faire mousser votre lait avec un peu de sucre glace, cela allègera votre cappuccino.

Bonjour,

Me revoilà pour vous donner une bonne (très bonne astuce) pour vos capsules qui vont dans la nespresso.

Bon voilà l'an passé, j'ai découvert que mes grands-parents avaient gagné en 2006 ou 2007 la machine Magimix M100 qui prend en charge les capsules de la Nespresso et L'Or. Du coup, comme ils ne s'en étaient jamais servi sauf pour vérifier que la machine fonctionnait bien et ont donc utiliser une des capsules du coffret découverte donné dedans, je leur ais demandé pour Noël dernier (en sachant que je l'ai eu au mois de juin-juillet, oui oui Noël en été ça existe ^_^).

J'avais acheté les recharges en plastique thermorésistantes sur le site Graverpascher (vendu en lots de 3 capsules), car à ce moment les capsules L'Or n'étaient pas encore disponibles en grandes surfaces par chez moi. J'en possède 6, qui sont réutilisables sans problème faut juste nettoyer l'intérieur et surtout le couvercle avec une brosse à dents pour éviter l'accumulation de résidu de café.

J'aime bien choisir des variétés de café différentes de celles que proprosent Nespresso et L'Or (malgré que le tout réunis présentes un sacré panel).

Donc du coup, j'en viens à mon astuce: quand j'achète des capsules L'Or (ce qui arrive une fois par mois environ), eh bien j'enlève la fine pelliculle de plastique qui est positionnée dessus avec la tranche d'un couteau (elle s'enlève sans problème), je vide le marc de café de la capsule (pour ceux et celles qui un jardin avec ou sans composteur, cela fait un très bon engrais), je lave et essuie, je remplis de café en tassant avec une petite cuillère spéciale café (on en trouve facilement à Casa ou même en grande surface) et je mets un morceau de papier alu dessus et je replis soigneusement au bord. Je prépare une vingtaine de capsules d'avance et je les mets dans une boîte hermétique, et zou dans le frigo.

A raison de deux cafés par jour (x 7 jours x 4 semaines x 12 mois / ou x 365 jours) le tout x 0,35 cents (prix moyen d'une capsule chez Nespresso) = 235,2 à 255,5 euros par an .... Actuellement, dans le pire des cas quand j'ai vraiment envie de prendre chez L'Or ou Nespresso, j'en suis à 6 euros par mois au pire dans l'année je m'en tire à moins de 80 euros.

AVIS FINAL: dites oui à la récupération car d'une part vous économisez de l'argent (vu l'économie réalisé cela vaut bien le coup de prendre une demi-heure par semaine pour préparer environ 30 capsules), et d'une autre part c'est écolo on réutilise à volonté les capsules récupérées et on réutilise le marc de café en engrais (cela vaut pour le potager comme pour les plantes, sinon bah donnez-le gratuitement à un agriculteur)

Une dernière astuce: le marc de café peut être utilisé dans les tâches ménagères, une cuillère à café tous les 15 jours dans la tuyauterie ça aide à décrasser l'intérieur et on utilise moins souvent des déboucheurs industriels.

Recette déposée en copyright au nom de Butaye Flora. Toute reproduction ou publication sans accord s'expose à des poursuites judiciaires.

Ingrédients  :
- 250 g de chocolat noir (pâtissier de préférence)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de beurre
- 3 œufs
- 150 g de sucre (11 cuillères à soupe bombées)
- 60 g de farine (8 cuillères à soupe bombées)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et le sucre vanillé, puis le chocolat.
Verser la préparation dans un moule, et mettre à cuire 20 minutes.
Laisser refroidir et bonne dégustation!!!

Recette déposée en copyright au nom de Butaye Flora. Toute reproduction ou publication sans accord s'expose à des poursuites judiciaires.

Ingrédients (quiche pour 6 personnes):

- 12 bâtonnets de surimi;
- 3 tranches de jambon;
- 250 g de crème;
- 4 oeufs;
- 1 cuillère à soupe de farine;
- gruyère râpé;
- une pâte feuilletée;
- sel;
- poivre. Mettre le four en chauffe à 180 °C (thermostat 6).

Battre les oeufs entiers en omellette avec la crème, puis la farine.
Saler et poivrer.
Ajouter les bâtonnets de surimi et le jambon coupé en morceaux (1 cm) à  la préparation.
Mettre la pâte feuilleté dans un moule (avec la feuille de cuisson si vous mettez la quiche dans un moule en silicone).
Verser la préparation au surimi et au jambon sur la pâte.
Recouvrir de gruyère râpé (personnellement j'ai râpé mon gruyère moi-même, cela évite les gros "pâtés" sur certaines zones).
Enfourner environ 30 minutes.

Bonne dégustation et MIAM

Recette déposée en copyright au nom de Butaye Flora. Toute reproduction ou publication sans accord s’expose à des poursuites judiciaires.

Bonjour,

Voici ma recette pour faire des iles de blanc de poireau au crabe accompagnée d'une sauce à l'estragon.

Voici les ingrédients pour 4 personnes:

• 200 g de chair de crabe,
• 6 poireaux de taille moyenne,
• 35 cl de crème liquide ou 40 gr de crème fraîche,
• 2 cuillères à café de vinaigre (balsamique de préférence),
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'estragon,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• Sel, Poivre.

Voici la méthode de travail à appliquer:

- Faites cuire les poireaux dans une eau bouillante salée, puis égouttez les un maximum;

- Assaisonnez les poireaux avec une cuillère à café de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d'huile d'olive;

- Mélangez la moutarde, la cuillère à café de vinaigre balsamique restant, du sel et du poivre, puis la crème;

- Ajoutez-y la chair de crabe émietté et mélangez;

- Disposez les poireaux en ronds de sorte à créer une sorte de barrière "étanche" et déposez la préparation au crabe au centre de ces barrières.

- Servez et dégustez! Bon Appétit!

Astuce: vous pouvez remplacer la chair de crabe par du surimi que vous aurez découpez en rondelles et réduits en miettes.

Recette déposée en copyright au nom de Butaye Flora. Toute reproduction ou publication sans accord s’expose à des poursuites judiciaires.

Bonjour,

Voici ma recette améliorée de celle de ma famille pour faire une soupe automnale et mouillettes de pain d'épice.

Publiée à l'occasin pour un concours: http://requia.canalblog.com/archives/2009/10/07/15345540.html

Voici les ingrédients pour 3 à 4 personnes:

• 400g de courge,
• 1 poire,
• 50 mL de jus d'orange,
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche,
• 100g de purée de marrons,
• une pincée de cannelle,
• 8 tranches de pain d'épice.

Voici la méthode de travail à appliquer:

- Coupez la courge et la poire en dés et faites cuire 10 minutes dans un verre d'eau.

- Une fois ramolli, mixez jusqu'à obtenir un beau velouté et  ajoutez  la crème fraiche.

- Ajoutez la purée de marrons et la cannelle, mélangez en faisant chauffer le tout de nouveau 10 minutes.

- Pendant le dernière cuisson, faites toaster les tranches de pain d'épice et découpez les en bâton de 1 centimètre minimum.

- Servez votre soupe chaude accompagnée de ses mouillettes de pain d'épice qui viennent juste d'être toastées.

Recette déposée en copyright au nom de Butaye Flora. Toute reproduction ou publication sans accord s’expose à des poursuites judiciaires.

Bonjour,

Voici ma recette pour faire des “Yaourts au coulis de groseilles” pour 8 pots (125 mL)

Pour ce faire, voici la liste du matériel dont vous aurez besoin:

- un grand saladier = saladier 1;

- un moyen saladier = saladier 2;

- un fouet;

- un verre doseur;

- un pied mixeur;

- une louche (petite à bec verseur de préférence);

- une yaourtière (automatique de préférence) et ses 8 pots à yaourt (avec couvercles, sinon prenez du cellophane).

Pour ce faire, voici la liste des ingrédients:

- 3/4 de litre de lait (750 mL);

- 200 grammes de groseilles (fraîches ou congelées, dans ce dernier cas les décongeler à l’avance dans le réfrigérateur);

- 1 cuillère à café de sucre cristal;

- 1 yaourt nature non brassé (le plus récent possible en terme de date de fabrication, on peut mettre jusqu’à 3 yaourts suivant la qualité de fabrication de certaines gammes de produits pour obtenir une fermeté bien prononcée) ou 1 sachet de ferment lactique.

Voici la méthode de travail à appliquer:

- Dans le saladier 2, mixez les groseilles avec le sucre à l’aide du pied mixeur;

- Répartissez l’appareil (= mélange obtenu) dans les pots;

- Dans le saladier 1, videz le contenu du yaourt et versez les 750 mL de lait dans le saladier et mélangez énergiquement avec le fouet pour bien homogénéiser l’appareil;

- Remplir équitablement les pots en versant délicatement l’appareil (grâce à la louche), veillez à mélanger l’appareil entre chaque louche pour éviter que les composants du yaourt ne retombent au fond du saladier.

Recette déposée en copyright au nom de Butaye Flora. Toute reproduction ou publication sans accord s’expose à des poursuites judiciaires.

Bonjour,

Voici ma recette pour cuire des aliments à la vapeur, l’une des façons la plus diététiquement correcte, c’est-à-dire qui conserve le mieux la composition nutritionnelle de base de l’aliment.

Matériel: On place l’aliment dans un panier grillagé au fond d’une casserole (si il n’est pas surélevé, mettez deux fourchettes parallèlement, manches à côté des dents).

Technique: Remplir d’eau la casserole sans atteindre le panier grillagé. Portez à ébullition, déposez l’aliment, bien couvrir et laisser cuire. La cuisson varie suivant les aliments.

Recette déposée en copyright au nom de Butaye Flora. Toute reproduction ou publication sans accord s’expose à des poursuites judiciaires.

Bonjour,

Voici ma recette pour cuire des aliments à la grillade. On veillera à ne pas faire calciner les aliments, car les produits calcinés sont toxiques pour l’organisme et un des facteurs de cancer digestif.

Principe: On saisie rapidement l’aliment à griller sur une surface très très chaude.

Matériel: Poêle anti-adhésive, gril (en fonte ou électrique), barbecue ou plancha.

Technique: Préchauffez vos éléments de cuisson. Enduisez l’aliment d’un peu d’huile éventuellement, posez le sur la surface chaude et retournez l’aliment en milieu de cuisson.